１．基本
（１）味の区分
①うま味・甘味、②とろみ・コク、③渋味・苦味、④水色（色・にごり・澱）、⑤香り、⑥温度・etc、があります。ねらいや好みに合わせて、これらの味をバランスよく出します。
（２）「淹れ方テーブル」と味の出し方
「淹れ方テーブル」の倍水(茶葉１ｇに対する水の量・比率）を選ぶことでねらいの味覚（味と濃さ）を出し易くなります。下記に倍水と淹れ方の例を紹介します。
| １０倍水 |
茶葉の成分の有無、期待する味があるかないか分かります。 |
| ２０倍水 |
うま味・甘味を出します。渋味を抑え、玉露味を濃く出すことができます。 |
| ３０倍水 |
うま味・甘味を出します。渋味を抑え、玉露味を出すことができます。 |
| ５０倍水 |
うま味、とろみを濃く出します。渋味バランスを調整（渋味は抑制）します。 |
| ７０倍水 |
うま味、とろみ、渋味、水色、香りをバランスよく出します。 |
| １００倍水 |
うま味、とろみ、渋味、水色、香りをバランスよく出します。
水色は茶葉の特徴次第、香りは高温の方がよく出ると言われています。 |
（３）美味しく淹れるコツは、好みに合わせて「うま味＞渋味」の範囲でじっくり成分浸出することが基本です。渋味を出し過ぎないで、うま味と渋味のバランスを取りましょう。
また、味覚調整は、ティーマドラーで茶葉を静かにゆっくり回動します。（例：成分浸出時間が９０秒の場合、３０秒、６０秒、８５秒の３度、各３回動します。）
２．うま味、甘味
（１）代表的な「うま味」は玉露味（アミノ酸）です。玉露は２０倍水で淹れます。時間は茶園の推奨時間を使用します。
また２煎目を５０倍水ｏｒ７０倍水で淹れて茶菓子を楽しみ、さらに、茶葉をサラダにするのも良いですね。
（２）試飲するときは、お茶を口に含んで舌の上でころがす（舌でうま味を探す）と味がよくわかります。上質の茶葉は口に含んだときのうま味だけでなく、飲んだ後に口の中にうま味感が広がります。
３．とろみ、コク（濃く）
（１）とろみ、コクは茶葉の成分がしっかり出たときの味です。渋味を好みの許容範囲内に抑えてじっくり成分浸出します。
（２）とろみ、コクは口と喉を潤し、喉の痛みを和らげます。お茶を淹れたときに体験できるとろみは納得の美味しさです。
また、お茶は淹れ立ての熱いうちが一番美味しいと言われます。自分で淹れて自分だけの味、好みの味を出して楽しみましょう。
４．渋味、苦味
（１）緑茶は渋味成分（カテキン類）を豊富に含んでいます。渋味を抑えてバランスよく（うま味を感じるように）出すことが美味しい味につながります。
（２）渋味は、飲んだ後に口の中がスッキリします。口臭予防や口内ケァに最適です。煎茶、ほうじ茶、紅茶など、それぞれの茶葉の特徴を引出して多様な味覚を楽しみましょう。
５．香り
（１）香りは高温で淹れた方がよく出ると言われています。香りが狙いならより高温で淹れますが、香りと味の相性を期待するなら味を重視して淹れましょう。
（２）香りは、茶葉の香り、淹れているときの香り、飲んでいるときの香り、飲んだ後の香りなど、幅広い楽しみ方ができます。
６．水色（色、濁り、澱）
（１）水色（すいしょく）は、強い火入れや深蒸し茶、粉茶、抹茶入りの茶葉を使うことで、短時間（３０秒～６０秒）で濃く出ます。
また、ティーマドラーで３０秒以後に連続的に回動することでより早く濃い水色にできます。
（２）水色は目で見てわかるので、好みの色に淹れて楽しみましょう。
※Ｒｅ急須Ｃｈａｋｉは、お茶を自分で淹れたことがない人でも、簡単に、美味しく淹れられます。上記６つのポイントを参考にして、自分だけの味、好みの味、多様な味覚を味わって下さい。
